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食用菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。 食用菌的营养分析 食用菌营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有降血脂、润肠胃以及美容等作用。 1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2、 ：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于 饮食积滞证。 如何挑选食用菌 1、菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的食用菌口感好。 2、菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 3、菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，乳白光滑，肉质肥厚。 食用菌的保存方法 4-5天，食用菌在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

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